Batizei de Monkey Cake porque me sinto literalmente um macaco quebrando o coco fresco para extrair a polpa. Dá trabalho mas é gratificante e saboroso. Quem não quiser ter o trabalho, pode substituir por coco ralado e leite de coco do supermercado, mas já aviso que isso torna a receita um pouquinho mais cara!

A massa básica do bolo eu aprendi no Blog do Marbene, especificamente nesta página: Fazendo Bolos – Técnicas de Confeitaria, e fiz pequenos ajustes, como o óleo de coco em substituição à manteiga.

A calda foi invenção na cozinha mesmo, e além do coco fresco, usei também cravo da índia para deixar o sabor ainda mais especial!

Antes de partir para a receita do bolo propriamente dita, deixo aqui uma rápida instrução para abrir o coco seco:

Primeiramente, retire qualquer resquício de água de dentro do coco (você pode fazer isso furando uma daquelas três “covinhas” que existem no topo do coco – só vendo pra entender, elas são inconfundíveis e fáceis de furar. Há quem faça o furo com um prego e martelo, mas só precisei da ponta da faca mesmo, ou um espeto de madeira, até hoje).

Coloque o coco na grade do forno preaquecido por 15 minutos. Vire-o e deixe por mais 15 minutos, ou até  sua casca rachar. Tire do forno, e com um pano de prato, faça uma trouxinha com o coco dentro. Dê uma batida (ou duas, três… depende da sua força) no chão ou qualquer superfície firme e segura, e pronto! A polpa de desprenderá da casca dura. Uma casca fina ainda pode permanecer, mas é só retirar com a ajuda de um descascador de legumes.

Agora sim, o bolo!

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1. Massa básica do bolo

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 4 colheres de sopa de óleo de coco (pode ser substituído por manteiga);
• 1 xícara de chá de açúcar;
• 4 ovos médios em temperatura ambiente;
• 1 xícara de chá de leite integral em temperatura ambiente.

Modo de Preparo:

Inicialmente, preaqueça o forno à temperatura média (180°C).

Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as claras na batedeira por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Transfira as claras para uma tigela e reserve.

Na mesma tigela da batedeira, bata o açúcar com o óleo de coco e as gemas por 5 minutos, ou até obter um creme liso e claro.

Incorpore, aos poucos, a farinha de trigo à massa, alternando com o leite e mexa sem bater, quase que “fazendo um carinho” na massa – uma das coisas que aprendi para que o bolo dê certo é que o fermento gosta de agilidade e muita calma e delicadeza ao mesmo tempo.

Por fim, junte as claras em neve e mexa ainda no ritmo delicado até a massa ficar homogênea.

Unte uma assadeira de 22 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e desenforme.

2. Calda

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de chá de leite
• polpa de meio coco seco
• 6 a 10 cravinhos da índia

Modo de preparo:

Enquanto o bolo assa é possível preparar rapidamente a calda.

Leve ao fogo o leite com os cravinhos até aferventar, de modo a apurar o sabor do cravo-da-índia, coe e reserve.

Pique a polpa do coco, e com o leite aromatizado, bata no liquidificador por 3 minutos ou até o coco ficar com aspecto de coco ralado.

Leve a mistura novamente ao fogo, adicione o leite condensado e vá mexendo até dissolve-lo por completo.

3. Montagem do bolo

Coloque o bolo numa forma maior e com a ajuda de um garfo ou palito de dente, espete toda a sua superfície, corte as fatias no tamanho desejado, e então banhe-as na calda ainda morna. Finalmente, embrulhe  cada fatia em papel alumínio e leve a geladeira (em uma hora já terá gelado).

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Sobre o rendimento – usei uma forma quadrada 20 x 20 cm e obtive 16 fatias pequenas.

Sobre o tempo de preparo – fiz num sábado de manhã enquanto meu marido levava minha menina para passear no parquinho, sem pressa, e o processo todo, desde ligar o forno para preaquecer até os 16 pedacinhos no papel alumínio, levou mais ou menos 1 hora e 40 minutos.

Sobre a repercussão – todo mundo amou!