Autor: Camila

Lemon Poppy Seed Cake

Lemon Poppy Seed Cake

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Pra subir o nível de sabores, aromas e texturas do seu chá da tarde.

Para a massa do bolo:

  • 265 g de farinha de trigo – equivalente a 2 xícaras faltando um dedinho para estarem completamente cheias.
  • 1 colher de sopa de sementes de papoula
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 limões – tanto raspas finas raladas quanto o suco
  • 3 ovos
  • 1/4 xícara (60 ml) de leite

Cobertura:

  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular de Forre com papel manteiga uma forma retangular de 10 x 25 cm.

Em uma tigela, misture a farinha, as sementes de papoula, as raspas de limão e o fermento.

Aqueça o leite com a manteiga, até ficar morno e a manteiga completamente derretida.

No liquidificador, bata o açúcar com o ovos e vá adicionando aos poucos o leite aquecido com a manteiga. Agregue a mistura aos ingredientes secos e mexa com um fouet até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa na forma preparada e asse por 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar completamente em uma grade antes de desenformar.


Cobertura

Em uma tigela, adicione ao açúcar de confeiteiro o suco de limão, pouco a pouco até obter uma pastinha cremosa, não muito líquida.

Espalhe a cobertura sobre o bolo quando este já tiver esfriado um pouco. Às vezes não dá pra esperar, porque a vontade de provar é grande, então pode ser sobre o bolo quente mesmo que dá certo também.

Couve-flor assada com molho de tahine verde

Couve-flor assada com molho de tahine verde

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Um prato elegante, super saboroso e – o melhor – vegetariano.

Ingredientes:

  • Uma couve-flor (grande) inteira com suas folhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 50g de manteiga
  • Sal a gosto

Para o molho de tahine verde:

  • 3/4 xícara (chá) de tahine
  • 1/2 xícara (chá) de água morna
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de limão
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Um punhado de folhas de espinafre picadas
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Apare as folhas da couve-flor com uma tesoura, de modo que sua superfície fique descoberta.

Ponha água temperada com sal numa panela grande o suficiente para caber a couve-flor inteira, e assim que levantar fervura, submerja a couve-flor de ponta-cabeça e deixe cozinhar por 7 minutos. Concluído o tempo de cozimento, transfira a couve-flor para um escorredor de macarrão e deixe esfriar.

Enquanto isso, derreta a manteiga em banho-maria juntamente com o azeite (aproveite a água quente do cozimento para o processo).

Coloque a couve-flor numa travessa e regue-a com a mistura de manteiga derretida e azeite. Finalize o tempero com sal e leve ao forno médio/baixo por cerca de 50 minutos ou até a couve-flor ficar dourada. Ao longo do tempo de forno vá regando a couve com o líquido que vai se soltando no fundo da travessa.

Para o molho: Bata todos os ingredientes em um liquidificador ou mixer, até obter uma textura cremosa e verdinha. Pode conservá-lo na geladeira por até 3 dias.

Sirva a couve-flor assada com o molho a parte. De acompanhamento, sugiro arroz com aletria. Esse prato faz sucesso inclusive com as crianças.

Crostata de Geléia

Crostata de Geléia

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Mais uma pra lista de receitas fáceis que impressionam pela beleza e pelo sabor.

A geléia pode ser da fruta de sua preferência – a escolha pra minha crostata foi geléia de figo.

Ingredientes

  • 100g de manteiga gelada cortada em cubinhos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes secos em um bowl. Acrescente os cubinhos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo e amasse apenas o suficiente para formar uma bolota.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até obter um disco de aproximadamente 26 cm de diâmetro.

Leve o disco à geladeira por 30 minutos. Nesse intervalo, acendemos o forno para preaquecer a 180ºC.

Corte a massa do tamanho da forma e espalhe a geléia por toda a superfície. Com as sobras da massa fazemos tirinhas para decorar a crostata, entrecruzando-as sobre a geléia.

Leve ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que a crostata esteja dourada.

Esfiha de Carne

Esfiha de Carne

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Morar fora de sua terra natal implica também em uma boa dose de autossuficiencia na cozinha. Quando se atravessa o oceano, aquela comida afetiva da sua mãe ou do seu restaurante favorito do bairro depende exclusivamente de suas próprias mãos e da boa vontade de se aventurar no forno & fogão.

A esfiha de carne do restaurante árabe que ficava próximo à nossa casa me deixou saudade, e fui atrás da receita e dos ingredientes pra trazer à nossa mesa novamente essa delícia que é originalmente síria.

Ingredientes

1. Massa:

  • 1 tablete de fermento fresco (25g)
  • 1 colher (chá) generosa de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 500g (aproximadamente) de farinha de trigo

2. Recheio

  • 250g – 300g de carne moída
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 tomate grande picado
  • folhas de hortelã picadas
  • suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Preparo

1. Massa:

Em um bowl, esfarele o fermento junto ao açúcar e dilua no leite morno. Adicione o óleo, o sal e aos poucos a farinha, mexendo com uma colher até ganhar textura para se trabalhar com as mãos.

Aqui a quantidade da farinha de trigo é definida pelo tato – assim que a massa já não estiver mais grudando nas mãos, está suficiente. Sove a massa até homogeneizar e então cubra o bowl com um pano úmido.

Deixe a fermentação fazer seu trabalho, de 40 minutos a 1 hora, até a massa dobrar de tamanho.

Completado o tempo de fermentação, ligue o forno a 200ºC para o preaquecimento.

2. Recheio

Enquanto o forno esquenta, podemos preparar o recheio, que é basicamente picar e misturar todos os ingredientes.

3. Montagem

Faça bolinhas com pequenas porções da massa, e com a ajuda de um rolo abra até obter discos.

Coloque o recheio no centro de cada disco e una as pontas da massa formando um triângulo.

Leve ao forno já aquecido e asse por 20 – 25 minutos, até a esfiha se apresentar levemente dourada.

Ah! E para servir, o Hommus cuja receita já compartilhei aqui é um acompanhamento perfeito!

Challah – ou Pão Judaico

Challah – ou Pão Judaico

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Challah (lê-se ralá) é o mais tradicional pão judaico, moldado em formato de tranças.

Não tenho nenhuma ascendência judaica, nem mesmo convivo com judeus, mas peço licença respeitosamente para incorporar esse pão, cheio de simbolismo e permeado por rituais, à nossa mesa. Digamos que seja um intercâmbio gastronômico e cultural.

Me encanta muito a ideia da família reúna à mesa, partindo o alimento com as mãos e fortalecendo os laços.

E aproveitando que hoje é sexta-feira, vamos compartilhar a receita enquanto meu pão está descansando para a última fermentação antes de entrar no forno.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (mais uma porção a parte para sovar a massa)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 12 g de fermento biológico fresco
  • 80 ml de água morna
  • 1 ovo grande inteiro (temperatura ambiente)
  • 1 gema de ovo grande (temperatura ambiente)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 1 ovo médio batido com uma pitada de sal para pincelar

Modo de Preparo

Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela média e reserve.

Coloque o fermento biológico fresco em um recipiente com a água morna e misture até dissolver.

Bata a gema com o ovo e adicione ao fermento já dissolvido.

Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture com uma colher de pau, agregando o óleo e mexendo tudo até uniformizar.

Cubra a tigela com pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.

A massa obtida até aqui é bem grudenta, então por isso, polvilhe a bancada de trabalho com farinha de trigo, e faça a sova adicionando mais farinha aos poucos, de modo que a massa suavemente se desgrude das mãos.

Sove a massa puxando a lateral para o centro da massa. Faça esse movimento circulando a massa, 5 a 6 vezes.

Cubra a tigela novamente e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Repita a sova seguida de descanso de 10 minutos mais duas vezes, e então cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de uma hora (a massa precisa dobrar de tamanho).

Novamente na bancada de trabalho, abra a massa. Divida-a em 3 bolinhas do mesmo tamanho e role cada bolinha até obter 3 tiras de tamanhos iguais.

O segredo da receita é criar as tiras lisas, uniformes e homogêneas em sua textura.

Monte a sua trança em cima de um papel manteiga para forno, pincele com o ovo batido e deixe descansar e crescer por 1 hora. Para a massa não ressecar, cubra-a com uma bacia ou um bowl, simulando uma redoma.

Faltando meia hora para finalizar o tempo de descanso da massa, ligue o forno para pré-aquecer a 250ºC. Coloque uma assadeira debaixo da bandeja em que colocará o pão para assar (despejaremos água nessa assadeira inferior para gerar vapor no forno).

Enfim, coloque a Challah no forno e ajuste a temperatura para 200ºC.

Feche a porta do forno para evitar perda de temperatura e rapidamente pegue um copo com água e despeje-a na assadeira inferior.

Com esse golpe de calor do vapor gerado, o pão cresce rapidamente logo nos primeiros minutos de forno.

Asse por 20 minutos até aumentar de tamanho e ficar dourado.

Tire a Challah do forno e dê uma batidinha em sua base – o som deve ser “oco”.

Os gomos das tranças torna intuitivo o ato de partir o pão com as mãos.

Bom proveito!

 

 

Hommus

Hommus

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Quem disse que só no restaurante árabe tem hommus?

Aqui em casa também tem!

Receita incrivelmente fácil  – precisa apenas de planejamento para o remolho de 12h a 24hs do grão-de-bico.

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico cru
  • 2 colheres (sopa) de tahine
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 limão espremido

Modo de Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior ao preparo.

Descarte a água do remolho, e transfira os grãos para uma panela de pressão, com água suficiente para cobri-los.

Quando a panela pegar pressão e começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

Desligue o fogo e, enquanto aguarda a saída da pressão da panela naturalmente, amasse o alho com o sal e adicione a pastinha em um recipiente com o suco do limão. Deixe essa mistura descansar uns minutinhos pois o limão suaviza o sabor do alho cru.

Após certificar-se de que todo o vapor da panela foi liberado, abra-a com segurança e transfira os grãos, sem a água, para o liquidificador. Adicione o tahine e a mistura de alho & sal & limão. Adicione uma concha de água do cozimento do grão-de-bico e bata tudo, adicionando mais água do cozimento se necessário, até obter uma pasta levemente granulada, mas homogênea. Vale aqui experimentar o ponto do sal e, se precisar, corrigi-lo.

Uma delícia funcional e nutritiva, vai bem como acompanhamento para kibe de forno, arroz com aletria, no kebab… as opções são muitas!

Bolo de Fubá

Bolo de Fubá

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Mais um protagonista veterano do café da tarde! Nesta receita, ao invés de erva-doce uso a canela em pó na massa do bolo para perfumar e dar o toque especial.

Ingredientes

  • 1 e 1/2 xícara (chá) farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180/200°C, unte e polvilhe uma forma de bolo com furo no meio (aprox. 25 cm de diâmetro) e reserve.

No liquidificador, bata o açúcar com o óleo, o leite e os ovos, apenas o suficiente para que a mistura fique homogênea, e na sequência, adicione essa mistura numa tigela com a farinha de milho e a farinha de trigo. Por último, acrescente o fermento e a canela em pó, e leve ao forno e deixe assar por 30 minutos, ou até que a crosta do bolo já esteja amarelo-dourado.

Vale compartilhar com a vizinha, o porteiro ou quem estiver precisando de um carinho em forma de bolo.

Bolo de Laranja com Casca

Bolo de Laranja com Casca

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Um dos meus bolos favoritos! Gostoso, fácil de preparar, e o melhor: aproveitamos a casca da laranja, que normalmente vai para o lixo junto com todo o seu óleo essencial, tão perfumado e cheio de propriedades benéficas para nossa saúde.

Ingredientes

  • 1 laranja
  • 3 ovos inteiros
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de óleo
  • 1 colher de fermento
  • 2 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo

Para esta receita, indico a laranja Pêra ou Bahia.

Preaqueça o forno a 180/200°C, unte a forma (para este bolo costumo usar forma redonda com furo no meio) e reserve.

Coloque a laranja em pé, com casca, e corte em 4 partes, retirando apenas o miolo branco e as sementes.

Leve a laranja ao liquidificador com o açúcar, o óleo e os ovos, e bata até que a mistura esteja bem homogênea.

Adicione essa mistura à farinha de trigo e por último adicione o fermento.

Leve ao forno e deixe assar por 35 minutos ou até que a crosta já esteja bem douradinha.

Horchata de chufa valenciana

Horchata de chufa valenciana

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Para comemorar nossos 4 meses morando em Valência, hoje a receita é dessa bebida típica daqui, super refrescante para o verão e nutritiva para o ano todo!

Apesar do nome diferentão, “horchata”, nada mais é do que um leite vegetal servido adoçado e geladinho. Costumam servir acompanhado de fartóns, um pão doce com formato de uma ecclair. É feito de chufas, um tubérculo que dá aqui na região, pequeno do tamanho de um grão de bico,  e o gosto e textura me lembram muito a nossa castanha-do-Pará.

E por ser um leite vegetal, você pode usar essa receita substituindo a chufa por qualquer outro grão ou castanha, como por exemplo amêndoas, amendoim etc.

Ingredientes

  • 250 g de chufa
  • 1 l de água filtrada
  • 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Deixe as chufas de molho na noite anterior ao preparo (8h em média).

Descarte a água, e leve ao liquidificador as chufas, a água e o açúcar. Bata por 2 minutos. Coe com a ajuda de um voal ou fralda de pano.

Leve a geladeira e sirva gelado. Mexa ou agite antes de servir pois, quando em repouso, o amido da horchata se deposita no fundo do envase.

Aconselho conservar em geladeira por, no máximo, 2 dias.

Buen provecho!

Bolo de banana e aveia

Bolo de banana e aveia

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Seja por uma vida fitness, ou uma necessidade médica de controle da glicose ou simplesmente pela vontade de levar uma alimentação mais consciente, é sempre interessante vigiar a quantidade de açúcar refinado e farinha branca que se consome.

Conversando com minha amiga Letícia sobre bolos com teor reduzido de açúcar, me interessei por esse bolinho de aveia simples e muito fácil de fazer. Já fiz com muitas variações, trocando banana por maçã, adicionando cacau, uva passa etc. A versão que apresento a seguir é minha favorita do momento, e o toque especial são as ameixas secas picadas!

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de aveia em flocos finos
  • 2 bananas prata (quanto mais madura, melhor)
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de óleo (uso óleo de girassol)
  • 6 ameixas secas picadas
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média e já deixe preparada uma forma de bolo inglês pequena (24 cm) untada e polvilhada com farinha.

Reserve num bowl a aveia com a canela e o fermento em pó.

Bata no liquidificador as bananas, com o óleo, o acúçar mascavo e os ovos, até a mistura ficar homogênea.

Transfira o creme para o bowl e, com a ajuda de um fouet, misture com os ingredientes secos. Por último, adicione as ameixas secas picadas.

Distribua a massa na forma previamente untada e polvilhada, e leve ao forno por 35 minutos, ou até que o bolo já esteja dourado e perfumando a casa toda!

Esse bolo servido com café fresquinho e queijo minas padrão é de se emocionar!