Isabel é tia do meu marido e mora em Ilhabela. Ela adora viajar, conversar sobre arquitetura, meditar e preparar pratos integrais e/ou vegetarianos que eu simplesmente AMO! Comi essa quiche pela primeira vez na casa dela e me apaixonei desde então. Não encontrei nos Googles da vida nenhuma receita pronta com estes ingredientes, então tive que ir no chutômetro, testando e experimentando.
Nesta receita uso uma forma de fundo removível com 22 cm de diâmetro.
Ingredientes:
1. Massa
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
- 120g de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de água
2. Guarnição
- 200g de shiitake cortado em tirinhas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de gorgonzola ralado na hora
3. Creme base do recheio
- 1 xícara de chá de creme de leite (equivale a uma caixinha de 200ml)
- 1 xícara de chá de leite
- 3 ovos
- 1 colher de café de sal (lembre-se que o gorgonzola é um queijo salgado)
Modo de preparo:
1. Massa
Misture num bowl todos os ingredientes seco com a manteiga em cubos, e vá trabalhando com as pontas dos dedos até virar um farofa. Na sequência, acrescente a água até a massa conseguir formar uma bola, envolva-a num plástico filme e deixe descansar na geladeira por 10 minutos, enquanto preparamos os passos seguintes.
2. Guarnição
Coloque na panela o azeite e a manteira para esquentar e refogue o shiitake em tirinhas no fogo médio. Mexa só de vez em quando para evitar que o cogumelo solte toda a água – se possível nem use colher ou espátula, apenas vá “chacolhando” a panela pelo cabo. Quando o volume na panela já estiver bem reduzido, ou seja, quando o shiitake já estiver refogado, abaixe o fogo e deixe cozinhar um pouco mais, pois isso pontencializa o sabor peculiar desse cogumelo que eu tanto adoro! Reserve-o para o passo seguinte.
3. Creme base do recheio
Misture todos os ingredientes com um fouet – coisa rápida, não precisa de grande esforço, apenas misturar tudo até ficar homogêneo. Nesta etapa se quiser pode adicionar o queijo gorgonzola, ou deixá-lo para ser adicionado na montagem da quiche.
Montagem da quiche
Ligue forno na temperatura média – aqui em casa a média é 230°C, mas convencionalmente nas receitas indicam 180ºC. Como você conhece seu forno melhor que ninguém, descubra e decida sua temperatura média.
Retire a massa da geladeira e, se estiver muito dura, aqueça um pouco com as mãos. Polvilhe a superfície onde será trabalhada a massa com farinha. Com a ajuda de um rolo (também polvilhado de farinha), abra a massa o quanto puder e transfira para a forma. Não precisa abrir perfeitamente a massa pois damos o acabamento final com a mãos mesmo, moldando diretamente na forma, igual massinha de modelar.
Distribua o shiitake sobre a massa, e caso não tenha adicionado o queijo gorgonzola no creme, essa é a hora. Preencha a massa com o creme base e leve ao forno por 40 a 50 minutos, ou até que a quiche esteja dourada e firme.
Na minha modesta opinião, o acompanhamento ideal para este prato é uma salada verde com molho de mel e mostarda. Uma cerveja artesanal pilsen harmoniza muito bem para brindar!
Flor do sal 