Morar fora de sua terra natal implica também em uma boa dose de autossuficiencia na cozinha. Quando se atravessa o oceano, aquela comida afetiva da sua mãe ou do seu restaurante favorito do bairro depende exclusivamente de suas próprias mãos e da boa vontade de se aventurar no forno & fogão.
A esfiha de carne do restaurante árabe que ficava próximo à nossa casa me deixou saudade, e fui atrás da receita e dos ingredientes pra trazer à nossa mesa novamente essa delícia que é originalmente síria.
Ingredientes
1. Massa:
- 1 tablete de fermento fresco (25g)
- 1 colher (chá) generosa de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 500g (aproximadamente) de farinha de trigo
2. Recheio
- 250g – 300g de carne moída
- 1/2 cebola ralada
- 1 tomate grande picado
- folhas de hortelã picadas
- suco de 1 limão
- 1 colher (chá) rasa de sal
Modo de Preparo
1. Massa:
Em um bowl, esfarele o fermento junto ao açúcar e dilua no leite morno. Adicione o óleo, o sal e aos poucos a farinha, mexendo com uma colher até ganhar textura para se trabalhar com as mãos.
Aqui a quantidade da farinha de trigo é definida pelo tato – assim que a massa já não estiver mais grudando nas mãos, está suficiente. Sove a massa até homogeneizar e então cubra o bowl com um pano úmido.
Deixe a fermentação fazer seu trabalho, de 40 minutos a 1 hora, até a massa dobrar de tamanho.
Completado o tempo de fermentação, ligue o forno a 200ºC para o preaquecimento.
2. Recheio
Enquanto o forno esquenta, podemos preparar o recheio, que é basicamente picar e misturar todos os ingredientes.
3. Montagem
Faça bolinhas com pequenas porções da massa, e com a ajuda de um rolo abra até obter discos.
Coloque o recheio no centro de cada disco e una as pontas da massa formando um triângulo.
Leve ao forno já aquecido e asse por 20 – 25 minutos, até a esfiha se apresentar levemente dourada.
Ah! E para servir, o Hommus cuja receita já compartilhei aqui é um acompanhamento perfeito!
Flor do sal 